炒肉末的做法有多種，這裡提供一種常見的做法：
準備酸豆角約300克，切成2毫米左右的顆粒，用清水浸泡。五花肉一小塊剁碎，紅泡椒和野山椒各三顆切碎，生薑和泡姜各一小塊切碎，芹菜兩根切碎，大蒜三顆剁碎。
酸豆角焯水一分鐘去除多餘鹽分和酸味，瀝乾水分。
鍋燒熱後加入適量底油潤鍋，將熱油倒出後加入少許冷油，下肉末炒散炒香，加入乾辣椒和青花椒（不喜歡痲味可不加），再加入薑末，中火爆香。
加入老抽調色，翻炒均勻後加入酸豆角，中大火翻炒一分鐘。
調味：加入生抽、醬油從鍋邊淋入，再加入少許香醋、味素、白糖、胡椒粉。
最後加入芹菜粒和蒜末，大火翻炒幾下即可出鍋裝盤。
這道菜酸辣可口，非常適合搭配米飯。