炒肉片時，可以採取以下技巧來提升肉片的口感：
肉片切割。順著肉片的紋理切割，這樣肉片在烹飪過程中更加嫩滑，肉片的厚薄也很關鍵，一般推薦厚度約為2~3毫米，這樣既能保證肉片的口感，又便於調味料的滲透。
肉片醃製。用生抽、老抽、胡椒粉、鹽、糖、料酒等調味料醃製肉片，這不僅能增強肉片的風味，還能使肉片更加嫩滑，澱粉能在肉片表面形成一層薄膜，鎖住肉汁，保持嫩滑，醃製時間建議為15至30分鐘。
控制火候。炒肉時，先用大火快速將肉片炒至表面變色，然後根據需要調整至中小火繼續烹飪，確保肉片完全熟透而不失去嫩度。
加水和油。適時加入少量的水或肉湯可以保持肉片的濕潤度，防止肉片過於乾硬。同時在醃製肉片時加入少許食用油，可以幫助鎖住肉片的水分，保持嫩滑。
後期加鹽。在炒肉的最後階段加鹽，這樣可以減少肉片的水分流失，保持肉片的鮮嫩。
熱鍋涼油。先將鍋燒熱，然後倒入油，再將肉片放入鍋中，這樣可以防止肉片粘鍋。
這些技巧可以幫助提升炒肉片的口感和嫩滑度。