炒肉絲的製作步驟如下：
準備肉絲。將豬肉洗淨後切成細絲，用鹽、料酒、五香粉等調料醃製10至30分鐘，以增加肉絲的嫩滑度和風味。
上漿處理。在肉絲中加入生粉、蛋清和少量油拌勻，放入冰櫃冷藏15至30分鐘，以保持肉絲的水分和嫩滑度。
烹飪準備。準備所需的配菜，如蒜苔、胡蘿蔔、豆腐乾、竹筍、芹菜、尖椒等，切絲或切段，根據需要焯水或醃製。
炒制。鍋中加油熱後，先放入蔥姜蒜等香料爆香，再加入肉絲翻炒至變色。將肉絲炒至斷生後盛出備用。
炒制配菜。鍋中加油，放入準備好的配菜翻炒。
回鍋。將炒好的肉絲重新加入鍋中與配菜一起翻炒，加入適量的調味料如鹽、雞精、蚝油等調味。
出鍋。翻炒均勻後，根據需要可以加入一些香油或料酒提香，然後出鍋即可。
不同的做法可能有所變化，但關鍵在於肉絲的醃製和上漿處理，以及炒制時的火候和調料的使用。