炒肉絲要好吃，關鍵在於肉絲的處理和烹飪方法。以下是一些詳細的步驟和技巧：
選肉。選擇裡脊肉、嫩牛肉或瘦豬肉，這些部位的肉質較細膩，更容易炒出滑嫩的口感。
切絲。將肉橫向切絲，每條絲寬約2至3毫米，這樣炒出的肉絲更容易入味，口感更佳。
醃製。在切好的肉絲中加入適量的鹽、生抽、料酒和澱粉，攪拌均勻後醃製15至30分鐘，有助於提升肉的鮮嫩口感。
加入蛋清。為進一步提升口感，可以在醃製好的肉絲中加入一個蛋清，攪拌均勻後炒熟，形成一層蛋白保護膜，使肉絲更加鮮嫩。
火候和火力。在油熱的鍋中將肉絲快速翻炒，保持高溫，鎖住肉汁，使肉絲更嫩滑。不宜過早加入蔬菜，以免水分過早釋放，導致肉絲變柴。
使用中小火慢炒。建議使用中小火慢炒，保持鍋溫穩定，有助於肉絲均勻入味，使肉質更為細膩。
調味。最後的炒制階段，根據個人口味適量加入鹽、生抽、糖等調味料，注意不要一開始就加入太多鹽，以免過早釋放水分，影響肉絲口感。
點綴。在最後收鍋前，可以撒上一些炸香的花生粒，不僅能提升口感，還能增加香氣。
通過這些方法，可以炒出既嫩又美味的肉絲。