炒臭豆腐的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
蒜蓉辣椒炒臭豆腐。首先將臭豆腐清洗乾淨後浸泡十分鐘，然後準備大蒜、小米辣、蠔油、鹽、雞精等調料，在鍋中加入大豆油，放入蒜蓉和小米辣炒香，再加入蠔油攪拌均勻，將高湯燒開後加入鹽、味精、雞精，再加入少許水澱粉調整濃稠度，將油溫加熱至一百七十度，放入臭豆腐炸至表皮焦黃酥脆，撈出後油溫加熱至二百度，再次炸制臭豆腐，撈出後加入調好的蒜蓉辣椒醬即可。
茼蒿炒臭豆腐。首先將臭豆腐切塊，茼蒿洗淨，在鍋中加入植物油和幹辣椒爆香，再加入茼蒿菜炒至軟熟，然後加入臭豆腐一起炒，加入料酒調味，臨出鍋前加入鹽和味精。
毛豆炒臭豆腐。首先將臭豆腐用清水沖洗後瀝乾，在鍋中加入少許油，將臭豆腐煎至兩面金黃，然後加入毛豆和少許水，蓋上蓋子燜煮三四分鐘，再加入老抽、生抽、糖和辣椒醬，繼續燜煮五六分鐘直至收汁。
碎炒臭豆腐。首先準備臭豆腐、青豆、蝦皮和辣椒，在鍋中加油，油熱後加入臭豆腐炒至碎，再加入青豆、蝦皮和辣椒，加入鹽、生抽和水煨煮片刻，待青豆熟透後即可出鍋。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。