炒花生不脆的問題可以通過以下步驟來解決：
浸泡花生。在炒之前，將花生米在冷水中浸泡3至5分鐘，這樣可以去除表面的灰塵和雜質，同時讓花生吸收水分，炒出來的花生更加香脆。
瀝乾水分。浸泡後，要確保花生表面沒有水分，以防止在炒的過程中爆裂和濺油。
冷鍋冷油。在鍋中加入適量的食用油，然後將花生米放入冷鍋中，這樣花生米炒制時不易糊，且更易炒勻。
小火慢炒。用小火慢慢翻炒花生米，直到花生米發出噼里啪啦的聲音，這樣可以確保花生米受熱均勻，避免外焦里生。
加入白酒或其他調料。炒好後，加入少量白酒或白醋（白酒或白醋會在高溫下迅速揮發），這可以幫助花生米保持香脆。
冷卻後加鹽。最後，讓花生米完全冷卻後，加入食鹽或其他調料，如白糖，以增加風味。
以上步驟可以幫助您炒出既香脆又不回潮的花生米。