炒花甲的做法主要包括以下步驟：
準備新鮮的花甲，放入碗中，加入清水和少量食鹽，用手抓洗以去除泥沙。
在碗中加入少量食用油，用手順着一箇方向抓拌幾下，使花甲晃暈。
準備大蒜、小米辣、蔥姜等輔料，大蒜拍碎切碎，小米辣和蔥切段，蔥白和蔥葉分開切。
調個料汁，加入生抽、蠔油、雞精、白糖、胡椒粉、玉米澱粉和清水，充分攪拌均勻備用。
花甲浸泡後，多搓洗一會，直到水變渾濁。然後將花甲放入漏勺中，用流動的清水清洗乾淨。
鍋中加水燒開，放入花甲焯水，待花甲開殼後立即撈出，用流動的水清洗乾淨。
鍋中加油燒熱，先下薑末煸炒出香味，再放入蒜末煸炒至金黃色。
加入幹辣椒段炒出香味，然後加入焯好的花甲。
倒入調好的料汁，大火快速翻炒均勻，使花甲充分吸收味道。
最後加入蔥花、香菜等輔料，翻炒均勻即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。