炒苦瓜的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
將苦瓜洗淨，對半切開，去除瓤和籽，切成薄片。
將切好的苦瓜片放入碗中，撒上適量的鹽，抓拌均勻，醃製約10分鐘，以去除部分苦味，之後用清水洗淨並控乾水分。
紅椒去籽切絲，大蒜切碎。
鍋中加水加少許食鹽和食用油煮沸後加入苦瓜焯水一分鐘，撈出瀝乾水分備用。
熱鍋加油，油熱後下蒜末和紅椒絲爆香。
將苦瓜倒入鍋中，大火快速翻炒。
加入適量的鹽和其他調味料（如白糖、雞精等），翻炒均勻。
最後可以加入少量的水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋裝盤。
這樣炒出來的苦瓜口感清脆，苦味減少，且帶有蒜香和紅椒的色彩，使整道菜看起來更加誘人。