炒茄子是一道美味的家常菜，做法多樣，以下是一種常見的炒茄子做法：
準備茄子。選擇兩根新鮮的茄子，切去頭尾，從中間劃開，切成小塊或菱形片。切好的茄子放入大盆中，加入少許白醋和清水浸泡，防止氧化變黑。
準備輔料。準備大蒜拍散切成末，小米椒切成圈，生薑拍散切成末。將輔料放入碗中，加入食鹽、白糖、生抽、香醋和清水攪拌均勻備用。
處理茄子。將茄子撈出，控水後擠乾水分，加入適量玉米澱粉抓拌均勻，讓茄子均勻裹上澱粉。
炒制茄子。先將鍋燒熱，不用加油，放入茄子翻炒至表面微黃，變軟後盛出備用。
炒制肉末。鍋中加少許油，油熱後下入肉末（如豬肉末）炒散炒香。
混合翻炒。將炒好的茄子和肉末放入鍋中，加入提前調好的料汁，大火翻炒均勻。
調味和收汁。根據口味加入適量調味料（如蚝油、醬油、老抽等），翻炒均勻後，開中火收汁至粘稠。
出鍋裝盤。最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒茄子就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。