炒菜的製作方法可以根據不同的食材和菜式有所變化，但通常包括以下幾個基本步驟：
準備食材。根據所做的菜餚，準備相應的主料和輔料。例如，上海青炒肥肉需要準備青菜、肥肉、大蒜、小米椒、小蔥等。
處理食材。將蔬菜清洗乾淨，如有需要可進行切割或處理。例如，青菜可以拍一下根莖部分，肥肉切成薄片，大蒜和小米椒切成片或段。
烹飪。在鍋中加入適量的油，先將肉類煸炒出油，再加入蒜片和小米椒炒出香味，然後加入青菜。根據不同的菜餚，可能需要加入不同的調味料，如食鹽、雞精、白糖等。炒菜時要控制好火候，避免菜餚出水或過火。
調味。根據個人口味和菜式需要，加入適量的調味料，如鹽、醬油、醋、糖等。
出鍋裝盤。當菜餚烹飪至熟透，且味道均勻後，即可出鍋裝盤。
以上是炒菜的基本步驟，具體做法可能因不同的食材和菜式而有所不同。