炒蘑菇的做法如下：
準備蘑菇，選擇平菇或其他品種，用手撕成小塊，清洗蘑菇，在水中加入食鹽，融化後放入蘑菇，輕輕清洗，然後泡在淡鹽水中。
準備輔料，大蒜切成蒜片，蔥切成小塊，準備青紅椒切成小塊用於配色。
調一碗汁，碗中放入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、少許油辣子、一勺乾澱粉和清水，攪拌均勻。
將蘑菇在沸水中焯一下，去除霉味，再次沸騰後撈出，放入冷水中快速降溫，控水後用手按壓出多餘水分。
鍋中加油，先放入蒜片和蔥花爆香，然後加入青紅椒翻炒幾下，再加入蘑菇，大火翻炒均勻。
倒入調好的碗汁，再次炒勻，待湯汁收濃後即可出鍋。
這樣一道素炒蘑菇就完成了，蘑菇鮮爽入味，非常下飯。