炒西瓜皮的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
清炒西瓜皮：將西瓜皮削皮去紅壤洗淨，切絲，紅辣椒也切絲。鍋中倒油燒熱，倒入西瓜皮翻炒，炒出水分加點鹽，最後放入紅辣椒絲翻炒即可。
爆炒西瓜皮：將西瓜皮去青皮和紅壤，切條加鹽醃製半小時以上，冷水沖洗乾淨瀝乾。準備紅辣椒、蒜、老乾媽醬等調料，爆香蒜和辣椒，加適量老乾媽醬，倒入西瓜皮翻炒，最後嘗一嘗鹹淡，加一點糖翻炒即可。
西瓜皮炒肉絲：將西瓜皮和肩胛肉分別切成絲，醃製後用清水清洗，拽乾水分。熱鍋涼油，炒肉絲至變色後控油撈出，鍋里留底油，放上姜、蒜等調料炒出香味，倒上西瓜條和青椒，繼續翻炒，再把肉絲、蔥段、雞精、少許白糖等加入，快速翻炒後出鍋即可。
需要注意的是，炒西瓜皮時不用加水，因為西瓜皮本身含有很多水分，在炒的過程中會釋放出來。另外，根據個人口味可以適量添加調料，如蒜蓉、辣椒、老乾媽醬等，增加口感和香味。
此外，炒西瓜皮是哪個地方的菜並沒有明確的答案，因為炒西瓜皮並不是某個地方的特色菜，而是一道家常菜，各地都有不同的做法和口味。