炒西芹前可以焯水，也可以不焯水，具體視情況而定。如果選擇焯水，炒的時候更容易熟，並且可以去除農藥殘留和一部分草酸等有害物質，但是可能會損失一部分營養和口感。如果選擇不焯水，可以保留西芹的原汁原味，但是炒的時候需要更長時間才能熟透，而且需要注意火候，以免炒糊影響口感和營養價值。無論是否焯水，都需要先將西芹清洗乾淨，去掉葉子和根部，然後根據個人口味和烹飪需求切成合適的形狀，再進行炒制。在炒制過程中，可以加入蒜末、薑片、辣椒等調味料增加口感和香味，最後加入鹽、雞精等調味料即可。
此外，炒西芹的方法有很多種，如炸肉炒西芹、肉片炒西芹、肉炒西芹、香腸炒西芹、臘肉炒西芹等，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方式。
另外，如果想了解炒西芹的具體步驟和技巧，可以參考相關的菜譜和視頻教程，逐步學習和掌握烹飪技巧，做出美味的炒西芹菜餚。同時，也要注意選用新鮮的西芹和優質的配料，避免使用過期變質的食材，以保證菜餚的質量和口感。