炒辣椒是否需要放油，取決於個人口味和烹飪方法。以下是幾種不同的烹飪方法：
不放油炒辣椒：有些人認為在炒辣椒時不放油可以更好地保留辣椒本身的香味，使其更加香脆。此外，不加油炒辣椒可以使辣椒更容易入味，最後再加油潤一下，可以使青椒更加美味。
先不放油，後加油：在炒辣椒的過程中，可以先不加油進行乾煸，待辣椒斷生後再加入適量的鹽翻炒入味，最後再加油翻炒一會，這樣可以使青椒更容易入味。
特定菜餚的製作：在製作某些特定菜餚，如虎皮尖椒時，通常在煸辣椒的過程中不加油，以避免油膩並幫助辣椒起皮。
保持食物原味：為了保持食物的原味和避免油膩，有些人會在炒辣椒時避免使用油。
綜上所述，炒辣椒是否需要放油取決於烹飪者的個人喜好和所製作的菜餚。如果不希望辣椒過於油膩或者想要保留辣椒的原始香味，可以選擇在炒制過程中不加油。