炒酸菜的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備酸菜，先將其放入清水中浸泡約10分鐘，以去除多餘的鹽分和防腐劑。
準備五花肉或瘦肉，切成小塊或絲，將肉用醬油醃製。
準備蔥、姜、蒜末，以及辣椒段（如果喜歡辣味）。
鍋中加油熱後，先放入姜、蔥花爆香，然後加入肉絲炒至變色。
加入酸菜，繼續翻炒，直至酸菜的水分被炒乾，顏色稍微焦黃。
加入適量的醬油、蚝油、白糖（如果喜歡甜味）、鹽和雞精調味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行調整。例如，如果喜歡更乾的口感，可以炒得時間稍長一些；如果喜歡辣味，可以加入更多的辣椒。此外，一些做法中會加入香菇、豆豉等配料增加風味。