製作炒飯的米飯需要經過以下步驟：
洗米。使用畫圓的方式快速淘洗大米，直到水不再渾濁，輕柔處理以避免破壞米的營養素，目的是去除雜質和米蟲，所以淘洗和倒水動作要快。
浸泡。在鍋內加入適量水，水量比一般米飯少約10%~20%，根據米的種類和氣候，浸泡時間會有所不同，冬天可能需要比夏天多浸泡約15分鐘。
煮飯。在水中加入少許色拉油或白醋以增加飯的香氣，蓋上鍋蓋煮至熟透。
燜飯。煮好後，用飯勺將飯撥松，然後燜約20分鐘，使米飯均勻吸收水分，撥鬆動作應在米飯熱時進行，以維持米飯顆粒的完整性。
冷卻與儲存。將煮好並撥松的米飯攤開放於器皿上冷卻，若一次用不完，可密封冷藏，使用時取出並撒上少許水以恢復米飯的溼潤度。
按照以上步驟煮出的米飯，顆粒分明，適合用來做炒飯。