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炒飯黏鍋

炒飯粘鍋的問題通常與鍋的預處理和油的使用有關。以下是幾個避免炒飯粘鍋的技巧:

鍋的預處理。在開始炒飯之前,確保鍋是乾淨的。一種有效的方法是將鍋加熱,然後倒入冷水,利用熱脹冷縮的原理來去除鍋內的殘留物。之後,用刷子徹底清洗並用水沖洗乾淨。

潤鍋。在炒飯之前,向鍋內倒入足夠的油,加熱至油熱,然後輕輕晃動鍋,確保鍋內壁均勻塗上一層油。之後倒出熱油,再倒入少量涼油,這時開始炒米飯就不容易粘鍋了,這也就是所謂的「熱鍋涼油」技巧。

避免過度加熱。避免將鍋燒得過熱,尤其是避免燒紅,因為這會導致鍋內的油脂分解,從而增加粘鍋的風險。觀察鍋內部發白但未燒紅時即可加入油。

使用適量的油。確保在炒飯時使用適量的油,不足的油量同樣會導致粘鍋。

此外,如果使用的是電飯鍋,注意其內膽的保養。避免使用鋼絲球等工具擦洗內膽,以免破壞塗層導致粘鍋。如果電飯鍋出現粘鍋現象,檢查溫控熱敏電阻是否損壞。