炒鹹菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備鹹菜，將其洗淨，切掉不可食用的部分。切成比火柴桿稍粗一些的絲。將切好的鹹菜絲放入清水中搓洗，儘量擠出鹹菜的鹽分。洗後浸泡在清水中一小時以上，期間換水兩到三次。
準備蔥、姜、大蒜，切成碎末或絲狀備用。根據個人口味，可以準備一些乾辣椒或小米辣切圈。
熱鍋倒油，油量比平時炒菜稍多。油熱後，放入八角和花椒炸出香味，然後撈出花椒。加入蔥姜蒜爆香，再加入乾辣椒段。
加入鹹菜絲翻炒均勻，可以加入少量水再煮一會兒。
加入適量醬油、糖調味，也可以加入少量料酒增加風味。根據需要可以加入少量鹽或醬油調整鹹度。
炒至水分收乾，可以撒上一點香油炒勻後出鍋。
這是一種比較通用的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。