炒麵包蟹的做法可以按照以下步驟進行：
準備材料。麵包蟹是主要材料，需要準備蔥、姜、蒜、生抽、澱粉、糖、洋蔥等輔料。
解凍和清洗。如果是熟凍麵包蟹，需要放在涼水中解凍兩個小時，然後用小牙刷將螃蟹清洗乾淨。
處理螃蟹。將螃蟹腿掰下來，用刀背敲碎殼，以便剝肉時更容易取出蟹肉，蟹黃可以單獨放一邊。
烹飪過程。先在油鍋中加入洋蔥、姜、蒜爆出香味，然後加入蟹肉和蟹腿炒一下，再加入生抽、白糖調味。如果喜歡，還可以加入一些青花椒、桂皮、八角增加香氣，或者加一些郫縣豆瓣醬、火鍋底料增加風味。
炒至入味。加入適量的水煮一會兒，然後再把蟹黃加進去，炒至湯汁粘稠，最後加入蔥段翻炒提鮮。
出鍋擺盤。炒好的麵包蟹出鍋後，可以擺放整齊，撒上一些蒜末、蟹黃增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如喜歡辣味可以加入辣椒醬，喜歡更濃郁的蟹黃味道可以煮的時間稍長一些。炒麵包蟹的關鍵在於讓蟹肉充分吸收調味料的味道，同時保持蟹肉的鮮嫩。