炒黃鱔是一道美味的傳統中式菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備黃鱔，將其背部切開，去除骨頭，切成小段，用鹽和麵粉揉搓以去除表面的粘液，然後用清水洗淨。
將黃鱔段放入碗中，加入胡椒粉、料酒醃製一段時間。
在鍋中加熱適量油，放入薑絲、蒜片爆香。
將醃製好的黃鱔倒入鍋中翻炒。
加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖和足夠的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮。
燒開後轉小火燉15分鐘左右，最後加少許鹽和胡椒粉，開大火收汁即可出鍋。
此外，還可以根據個人口味添加辣椒醬、青紅椒等調料，以增加風味。炒黃鱔的關鍵在於去除黃鱔的粘液和土腥味，以及掌握好火候和調料的使用，讓黃鱔肉質鮮嫩，味道濃郁。