炕洋芋（炕土豆）是一種美味的家常菜，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
準備土豆。選擇小土豆（也稱為恩施小土豆），因為它們皮薄肉糯，非常適合這種做法。沖洗土豆後，冷水下鍋，加少許鹽，煮約十分鐘左右，直到筷子能輕鬆插入。
切塊和去皮。煮好後，土豆去皮並切成塊。
煎土豆。將土豆塊放入油鍋中，用小火慢煎，直至兩面金黃。這一過程在湖北方言中稱為「炕」，大約每面炕六至七分鐘。
準備配料。準備蔥、蒜、姜、生抽、辣椒麵、白芝痲、花椒粉等。花椒建議用蒜柚子搗成粉，會更香更痲。
調味。將配料放到一個容器里，加適量鹽，再潑入一大勺高溫的油攪拌均勻。最後還可以加入生抽，喜歡乾的可以不加。
混合。把瀝乾油的土豆倒入盆里，加入全部的料汁，喜歡吃痲的話可以再補一點花椒油，翻拌均勻。
這是一種基本的炕洋芋做法，可以根據個人口味進行調整和變化。例如，有的做法是先用蒸的方式蒸熟土豆，然後再煎制。