炸油糕是一種流行的傳統小吃，主要在中國北方的山西、陝西和北京延慶地區流行。這種小吃通常由黍科糜子、麵粉和大棗製成，輔料包括紅糖、豬油等，其口感香甜，味道清香細膩。炸油糕的製作過程包括和面、制餡、包製和油炸等步驟。具體來說，麵粉需要先燙熟，然後加入適量的植物油，製成麵團。餡料通常由大棗、紅糖、熟豬板油等材料製成。麵團分割後，擀成薄片，包裹上餡料，然後製成圓餅形狀。最後，將圓餅放入油鍋中，用中小火慢炸至金黃色，直至浮起即可。
炸油糕不僅是一種美味的小吃，還蘊含著豐富的文化意義。在陝北地區，炸油糕曾是中央紅軍勝利到達陝北時，延安人民用來款待紅軍將士的美食。此外，炸油糕在婚慶筵席和節日慶典中也扮演著重要的角色，通常盛在碟中，每碟十片，每片約0.5元，食用時佐以白糖和粉湯，味道絕佳。