炸灌肺是西藏著名的特色風味小吃，深受當地人民和遊客的喜愛。它的製作方法主要是以羊肺為主料，配以酥油、麵粉等，先煮後炸而成。炸灌肺的特點是色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。
炸灌肺的歷史可以追溯到南宋時期的杭州，當時就有將羊肺做成「灌肺」在市面上出售，且很受歡迎。隨後，元代的《居家必用事類全集》一書中詳細記載了這種美食的製作方法。隨著時間的流逝，炸灌肺的製作技藝經過歷代廚師的改進和創新，逐漸形成了如今獨具特色的風味小吃。
除了傳統的炸灌肺做法外，還有一些創新的做法，比如有人會在麵糊中加入一些香料或調味料，為炸灌肺增添一些特殊的香味；也有人會在肺中加入一些蔬菜或肉餡等配料，讓口感更加豐富多樣。這些創新做法不僅讓炸灌肺更加美味可口，而且讓這道佳餚更加營養均衡和健康。總之，炸灌肺是一道口感獨特、歷史悠久的傳統美食。