爲了保持炸物的酥脆，可以採取以下措施：
選擇合適的食材。例如，炸酥肉時應選用五花肉，因爲其肥瘦相間，炸出來口感更佳；炸薯條時，應選擇澱粉含量適中的土豆，並削皮切成均勻條狀。
醃製肉類。在炸之前，將肉類醃製一段時間，以去除腥味並增加底味，如使用白鬍椒、白糖、生抽和料酒等調料。
調製合適的麪糊。使用紅薯澱粉調麪糊，因爲其粘稠度比普通麪粉或玉米澱粉更大，而且加入啤酒可以使炸物更酥脆，不易回軟。
控制油溫和炸制時間。使用炸溫計控制油溫，一般薯條適宜的油溫爲170至180攝氏度，避免油溫過高導致外焦裏生；肉類則需小火慢炸，以保持肉質的嫩滑。
保持食材幹燥。在炸制前，確保食材表面乾燥，避免油花飛濺和水分過多導致外層不夠酥脆。
薯條可進行兩次油炸。第一次炸制後，讓薯條稍微冷卻，然後再次油炸，以增加酥脆度和金黃色澤。