要炸出酥脆的知了猴，可以按照以下步驟進行：
將知了猴沖洗乾淨，然後在鹽水裏浸泡一晚，這樣不僅可以使其入味，還有助於去除內臟異味。
撈出知了猴並晾乾，確保沒有水分，因爲水分在油炸時會變成危險的因素，可能會導致油濺出並燙傷。
熱鍋倒適量食用油，油溫達到七八成熱時放入知了猴。
炸至知了猴膨脹並呈金黃色，這時可以撈出並撒上適量的鹽、孜然面、辣椒麪等調味料。
如果需要更加酥脆的口感，可以將油再次加熱至高溫，然後將知了猴放回油鍋中復炸一次，這樣可以使外皮更加酥脆。
撈出後控幹油分，趁熱食用以享受最佳的酥脆口感。
此外，炸知了猴時一定要保持小火，避免外皮焦糊而內部未熟。同時，注意安全，避免油濺傷人。