炸肉是一種美味又常見的菜餚，製作方法多樣，但要讓炸肉好吃，關鍵在於肉的選擇、醃製、麵糊的調配以及烹飪方法。以下是一些製作炸肉的推薦步驟：
肉的選擇與準備。通常使用豬裡脊肉或五花肉，根據個人口味選擇，將肉切成條或片，如果使用五花肉，可以先冷凍使其更容易切割。
醃製。在肉中加入調味料，如鹽、五香粉、胡椒粉、料酒、花椒粒、薑末、蔥段等，抓勻後醃製20至30分鐘。
調配麵糊。麵糊的基本配方是澱粉、麵粉和雞蛋，可加入啤酒和食用油以增加酥脆度，麵糊應調至類似優酪乳的粘稠度。
掛糊。將醃好的肉條放入麵糊中，確保肉條均勻裹上麵糊。
烹飪。油鍋加熱至中溫（約五成熱），逐條放入肉條，用中小火炸至金黃，然後撈出控油，油溫升至七成熱時，再次放入肉條復炸，使外皮更酥脆。
調味。炸好後可撒上花椒麵、辣椒粉等調味料增加風味。
此外，在醃製和掛糊時，可以加入烘過的花椒碎、生薑、蔥段等，以增加香氣和風味。重要的是要確保肉條在炸制過程中均勻受熱，避免外焦里生。