炸腐竹的做法可以參考以下步驟：
準備腐竹。購買並選擇質量好的腐竹，如果腐竹較薄，口感會更佳，炸出來更加酥脆。將腐竹剪成3釐米左右的長段，備用。
準備輔料。準備一些五花肉，切成薄片。另外，準備小米椒、生薑、大蒜，切成適當大小的塊或末。還可能需要一些白玉菇，切成三段。
炸腐竹。在油溫燒至5成熱時，加入腐竹進行炸制。炸制過程中需用中小火慢炸，避免油溫過高導致腐竹被炸焦。炸至八面金黃後，撈出並放入盆中，盆中提前準備好溫水可以降低腐竹的溫度，使腐竹更加脆嫩。
炒制輔料。鍋中留底油，將五花肉炒香並炒出油脂。接着放入老抽、姜蔥、蒜末以及小米椒翻炒出香味。然後加入白玉菇和適量的黃豆醬、蠔油，翻炒至斷生。
混合翻炒。往鍋中倒入適量的清水，再將炸好的腐竹倒進來翻炒均勻，讓腐竹浸泡在湯汁裏面。加入適量的食鹽、雞精和生抽調味，煮至三分鐘後，加入水澱粉勾薄芡。
出鍋。最後將切好的蔥段放進鍋裏翻炒幾下後即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如在炸腐竹之前可以選擇將其在太陽下曬兩小時或用烤箱烤五分鐘以提高效果。此外，炸腐竹時也可以選擇在腐竹中加入雞蛋、麪粉、澱粉、小蘇打等調料拌勻後再炸。