炸茄子要用什麼粉

炸茄子時，推薦的做法是使用麪粉和澱粉按照一定比例混合製成的麪糊。

麪粉和澱粉的比例可以根據個人喜好調整，一般是麪粉和澱粉按1:1或3:1的比例混合。也可以在其中加入雞蛋、鹽、黑胡椒粉等調料以增加風味。有些做法中還會加入泡打粉或小蘇打，使外皮更加酥脆。

此外，有些食譜推薦使用紅薯粉或其他種類的澱粉，同樣可以達到良好的效果。