炸菜丸子是一種美味又實用的家常菜，做法多樣。這裡提供一種常見的做法：
準備所需的蔬菜，如茼蒿、白蘿蔔、芹菜、香菇等，將這些蔬菜洗淨後切碎，對於一些含水量高的蔬菜（如白蘿蔔），可以先加入鹽拌勻後靜置一段時間以去除多餘水分。
準備配料，如雞蛋、麵粉、澱粉、麵包糠等，這些配料可以幫助丸子更好地成型和增加酥脆度。
根據個人口味，加入調味料，如鹽、胡椒粉、蒜末、薑末、料酒等，攪拌均勻。
加入適量的麵粉和澱粉（比例可以根據個人喜好調整），攪拌至麵糊狀，注意麵糊的濕度，既不能太乾也不能太濕。
加熱適量的油至中溫（大約150度左右），可以用筷子試油溫，當筷子周圍有小氣泡產生時，表示油溫適宜。
用手或勺子將攪拌好的蔬菜混合物捏成丸子形狀，然後輕輕放入油鍋中，炸至金黃色並撈出，控油。
根據需要，可以再次加熱油溫後將丸子復炸一次，以增加外皮的酥脆度。
不同的蔬菜可以選擇不同的調味料和配料搭配，根據個人口味進行調整。同時，注意控制油溫和丸子的大小，以確保炸出的丸子外酥里嫩。