炸蝦仁時，可以使用不同的粉類來達到理想的口感和外觀。以下是一些常用的粉類及其特點：
麪粉。僅使用麪粉炸出的蝦仁可能會比較軟，不夠酥脆。
澱粉。使用澱粉（如紅薯澱粉或玉米澱粉）可以使蝦仁更加酥脆。澱粉在高溫下不易炸糊，且成品不易軟塌。
麪粉和澱粉混合。混合使用麪粉和澱粉可以平衡口感，使蝦仁既酥脆又不油膩。推薦的比例爲澱粉多放一些，麪粉少放一些，例如7:3的比例。
糯米粉。有時也會使用糯米粉，尤其是在某些特定的食譜中。
麪包糠。用於增加蝦仁的口感和外觀。
此外，有時還會加入雞蛋、鹽、胡椒粉等其他配料來調味和增加黏合性。