炸蝦段是一道美味的菜餚，製作過程主要包括蝦的處理、醃製、裹粉和炸制。以下是詳細的步驟說明：
蝦的處理。首先，對蝦進行清潔，剪去蝦足和蝦須，去除蝦頭和蝦尾。用牙籤挑出蝦胃（沙包）和蝦線（腸泥），確保蝦段乾淨無雜質。
醃製。將處理好的蝦段放入容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、薑末等調料醃製10至15分鐘，讓蝦段充分吸收調味料的味道。
裹粉。醃製好的蝦段加入澱粉和麵粉（比例約為3:1），確保每個蝦段都被粉漿均勻包裹。
炸制。將油燒至六七成熱，分兩次炸蝦段。第一次炸至蝦段表面變色，撈出後控油；待油溫升高後，進行第二次炸制，直至蝦段表面金黃、外皮酥脆，撈出瀝乾油分。
最後步驟。鍋中留少許底油，加入蔥薑絲、蒜片等調料爆香，然後放入炸好的蝦段，沿鍋邊烹入提前調好的碗汁（由料酒、鹽、胡椒粉、白糖、醋等調製），快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炸蝦段就完成了，可以根據個人口味調整醃料和碗汁的配方，增加或減少某些調料的使用量。