要使炸豆腐丸子更蓬鬆，可以嘗試這樣做：
準備一塊老豆腐，先切成厚片，然後放在案板上用刀碾碎，來回多碾幾下，這樣炸出來的丸子口感細膩。
碾碎後放在一箇大碗中，加入蔥絲、生薑片、少許鹽、適量的料酒，抓拌均勻，讓料酒混合着蔥姜的香味。
在豆腐上加入少許鹽、味精、1/3的玉米澱粉，抓拌均勻後把拌好的蔥姜水、花椒水倒在裏面，充分地抓拌均勻。
鍋裏面倒入適量的大豆油，燒至五成熱時，用手的虎口捏出丸子的形狀，一箇一箇下入油鍋中。
等丸子都下入鍋裏後，稍微等待一會讓丸子充分定型，這樣操作的時候就不容易碎了。
定型後輕輕晃動鍋，避免丸子和鍋粘連在一起，用漏勺輕輕翻動丸子，讓丸子分開。
慢慢炸至丸子變成金黃色，撈出後待油溫升到六成熱，把丸子再復炸一次，讓表皮更加酥脆。
此外，還可以通過加入雞蛋、饅頭渣或者小酥肉專用粉等讓丸子更蓬鬆酥脆，可以根據個人口味進行調整。同時要注意，炸的時候油溫不要太高，避免丸子外面焦了裏面還沒炸熟。