炸辣椒酥是一種香脆微辣的小吃，製作過程主要包括以下步驟：
準備乾辣椒，將辣椒剪成一節一節的辣椒段，並過濾出辣椒籽。然後將辣椒段浸泡在熱水中約半小時，以吸水膨脹和軟化，同時降低辣度。
煮辣椒段，煮約5分鐘後，撈出並用清水沖洗幾遍。
在碗中加入白芝痲、玉米澱粉、鹽和白糖，攪拌均勻。加入煮好的辣椒段，用手翻拌均勻，確保辣椒段裹上澱粉。
加入雞蛋清，攪拌均勻，讓辣椒段均勻掛上芝痲糊。
鍋中倒入足夠的油，油溫五六成熱時，放入掛糊的辣椒段炸至金黃酥脆，期間可以用筷子輕輕攪動以保證受熱均勻。
撈出控油後即可食用。
此外，也可以將炸好的辣椒酥與花生米等混合增加口感層次。辣椒酥口感微辣、酥脆，是一種美味的解饞小零食。