炸裡脊肉是一種美味又常見的菜餚，其做法如下：
將裡脊肉切成大約一公分厚的片，用刀背輕輕敲打，使其鬆軟，然後切成寸段。
將切好的裡脊肉進行醃製，加入少許精鹽、胡椒粉、拍松的大塊生薑、蔥絲、料酒、蚝油、鹽、白糖、黑胡椒粉、雞精、澱粉和蛋液，攪拌均勻，讓肉充分醃製入味。
在小盆中加入兩勺土豆澱粉和少許清水稀釋，如果太稠，可以加入少許植物油使其鬆散，然後將澱粉糊和勻。
將醃製好的裡脊肉均勻地裹上澱粉糊。
在油溫達到五成熱時，將裡脊肉下鍋炸，炸至金黃色並撈出，待油溫升至七成熱後，再將裡脊肉下鍋復炸，使其更加酥脆。
撈出後控油，撒上適量的椒鹽或其它調味料，即可食用。
這種做法能使裡脊肉外酥里嫩，口感極佳。