製作炸雞排的步驟如下：
將雞胸肉洗淨，從中間片開，注意不要切斷，用刀背或肉錘輕輕敲打雞胸肉，使其鬆散，更容易入味。
將雞胸肉放入容器中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉等調料，抓拌均勻，醃製20至60分鐘。
準備三個大盤子，一箇用於打散的雞蛋液，一箇放澱粉，一箇放麪包糠。
先將醃好的雞胸肉均勻蘸上澱粉，再蘸上雞蛋液，最後均勻蘸上麪包糠。
鍋中加油熱至中溫，放入雞排，小火炸至兩面金黃，中途可翻面以確保均勻受熱。
撈出後控油，切成條狀或喜歡的形狀，可擠上番茄醬或其他喜歡的調料。
這樣一道外皮酥脆、內裏鮮嫩的炸雞排就完成了。