出家人不喝酒的原因主要有以下幾點：
佛教戒律要求嚴格：佛教中的酒戒是五戒之一，屬於遮戒，即在特定情況下需要避免的行爲。飲酒對身體有害，容易使人失去理智，從而可能犯下殺、盜、淫、妄等性戒。
酒後易亂心：飲酒容易讓人心神不寧，染污相續，讓六根不清淨，影響正知正見，從而妨礙修行。
佛教教義的指導：佛教教義中強調慈悲爲懷，不殺生，不貪戀世俗的慾望，如飲酒等。
歷史和社會因素：在唐代，由於社會開放性和外來宗教的影響，佛教僧人對於飲酒的態度變得更加寬鬆。但即便如此，佛教教義中對於飲酒的禁忌仍然被嚴格遵守。
個人修行選擇：有些出家人可能出於個人修行的選擇，自願遵守不飲酒的戒律。
綜上所述，出家人不喝酒是因爲佛教戒律的要求、酒後的負面影響、佛教教義的指導、歷史和社會因素以及個人修行的選擇。