南瓜會發苦的原因主要有以下幾點：
生長影響：南瓜在生長過程中如果受到移動或其他外界刺激，可能會影響其正常生長狀態，導致糖分減少而苦味素增加，從而使南瓜變苦。
變質因素：南瓜如果存放時間過長，可能會變質，這時南瓜中會出現有害微生物，它們以南瓜的營養爲食物併產生苦味代謝產物，導致南瓜變苦。
污染導致：如果南瓜生長環境中存在大量污染物，這些污染物可能會轉移到南瓜內部，當污染物達到一定程度時，南瓜會出現苦味。
種植過程中的影響：南瓜秧在種植過程中如果被移動過，可能會影響南瓜的口感，使其變苦。
烹飪不當：在烹飪南瓜時，如果瓜蒂沒有切乾淨，南瓜蒂的苦味可能會影響整個南瓜的口感。
因此，爲了避免食用發苦的南瓜，應注意在種植過程中避免移動南瓜，確保存放時間適宜以防止變質，以及在烹飪時徹底去除瓜蒂。