澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。在植物細胞中，澱粉以粒狀顆粒的形式存在，可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉為無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。澱粉不溶於冷水，但會在水中沉澱，因此得名「澱粉」。
澱粉是一種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。在植物細胞中，澱粉以粒狀顆粒的形式存在，可以用作植物在不進行光合作用時的主要能量來源。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，直鏈澱粉為無分支的螺旋結構，而支鏈澱粉以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。澱粉不溶於冷水，但會在水中沉澱，因此得名「澱粉」。