造成魚腥味的原因如下：
三甲胺的形成。魚腥味主要來源於三甲胺，是一種具有特殊腥臭味的物質。三甲胺的產生與魚體內的氧化三甲胺有關，氧化三甲胺在魚死後會被細菌和生物酶還原成三甲胺，從而產生腥味。特別是在魚的儲存和腐敗過程中，脂肪氧化和氨基酸降解也會增加三甲胺的含量，增強腥味。
環境因素的影響。海水魚和淡水魚的腥味不同，這與它們的生活環境有關。例如，淡水魚生長在腐殖質較多的環境中，可能攝入含有土腥味的物質，如硅藻、藍藻等浮游生物和水草上的細菌，這些物質含有土腥味。
人類生理因素的影響。人類的魚腥味可能與遺傳、健康狀況或生活習慣有關。例如，三甲基胺尿症患者因肝臟無法代謝三甲胺，體內積累三甲胺，導致散發出腐臭魚的味道。
此外，食物因素也對魚腥味有影響，如富含硫化物的食物在消化過程中可能釋放硫醇化合物，導致身上有魚腥味。