柚子可能會苦的原因有多種，具體如下：
柚子未成熟。未成熟的柚子中含有較高的單寧酸和柚皮苷等物質，這些物質會使得柚子口感苦澀。
品種差異。不同品種的柚子苦味程度不同，有些品種的柚子天生就帶有更多的苦味。
柚子皮的影響。在剝柚子時，柚子皮上的芳香油可能會沾到果肉上，這些芳香油中含有生物鹼和生物苷，是苦味的來源之一。
儲存條件。柚子採摘後如果儲存不當，如溫度和溼度控制不當，也可能導致柚子發苦。
營養不平衡。柚子在生長過程中如果營養供應不平衡，如缺乏必要的養分，可能導致味道不佳。
柚子變質。如果柚子已經變質，那麼苦味的產生可能是變質的一箇表現，此時不宜食用。
此外，柚子苦味還可能是柚子本身的水分多、糖分少或經過冷凍處理導致的。