煮水煮蛋時雞蛋破裂的原因有多種，以下是詳細介紹：
水溫過高。當煮雞蛋的水溫過高時，蛋白質會發生變性，導致雞蛋殼變得脆弱，容易破裂。
雞蛋存放時間過長或儲存條件不佳。如果雞蛋在運輸或儲存過程中已有裂縫，或者存放環境溫度過低，在沸水中煮時，由於熱脹冷縮的原理，雞蛋殼可能會被脹裂。
煮雞蛋時操作不當。例如，將生雞蛋放入鍋中時離鍋底過高，或者水沸騰程度過大，都可能導致雞蛋殼產生細小裂縫。
煮雞蛋時間過長。如果雞蛋在煮之前沒有完全煮熟，或者在煮的過程中煮的時間過長，蛋清可能會逐漸溶解到雞蛋中，導致蛋殼破裂。
雞蛋本身的質量問題。如果雞蛋存放時間過長，可能會導致營養成分流失，質量發生改變，從而在煮的過程中破裂。
爲了減少煮雞蛋時雞蛋破裂的情況，建議在煮雞蛋前檢查雞蛋是否有裂縫，使用冷水下鍋，控制火候，避免水沸騰過猛，以及掌握適當的煮雞蛋時間。