牛奶結塊的原因通常有以下幾個：
蛋白質變性。牛奶中含蛋白質，若牛奶儲存不當，例如溫度過高或過低，可能會導致蛋白質變性，從而引起結塊。此外，牛奶中的酶在長時間存放或過期後，也可能與蛋白質反應，導致蛋白質變形和結塊。
微生物繁殖。牛奶是一種完美的菌類培養基，若牛奶被污染或存放不當，細菌和微生物可能會大量繁殖，產生酸性物質，這不僅能導致蛋白質沉澱和結塊，還可能使牛奶產生異味。
低溫條件。在冰箱的低溫條件下，牛奶可能會到達結冰點，導致結冰現象，這屬於正常現象。
總的來說，爲了健康考慮，牛奶結塊後不建議繼續飲用。如果牛奶已經結塊，最好避免食用。