為什麼米會變黃

米變黃的原因通常有兩種，以下是詳細介紹：

米在製作過程中，如果稻穀沒有及時脫殼，會在穀殼中長時間包裹而發黃。這種情況下的米沒有經過病原菌污染，也沒有產生有毒和有害物質，因此可以食用。

米存放於潮濕環境中，可能導致霉變。米在酶的作用下發熱，並可能引起多種黴菌污染，導致米變質和顏色改變。這種情況下的米通常不建議食用，因為其營養物質可能受到破壞，即使經過高溫蒸煮也可能無法完全消除病原微生物，食用後可能會引起中毒、噁心、嘔吐等症狀。