為什麼蘋果會氧化

蘋果氧化主要是由於蘋果中的酚類物質在酚酶的作用下與空氣中的氧發生反應，從而產生醌類物質。

這種新生的醌類物質會使植物細胞迅速變成褐色，整個過程稱爲酶促褐變。蘋果氧化後，其內的維生素C含量會減少，影響營養價值。控制蘋果氧化的一箇簡便方法是將其浸在冷水、糖水或淡鹽水中，以減少與空氣的接觸。