蘋果變黑的原因主要有以下幾點：
酚類物質氧化。蘋果內部含有酚類化合物，如鞣酸、蘋果酸、酒石酸等，當蘋果被切開或削皮後，酚類物質暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸，在多酚氧化酶的作用下發生氧化反應，這些反應通常先產生黃色的醌類化合物，然後逐漸變成深褐色，最終形成黑色。
兒茶酚聚合反應。蘋果中的兒茶酚分子在酚氧化酶的作用下會發生聚合反應，形成多聚體，這些多聚體偏紫色，隨着多聚體的積累，顏色會逐漸加深，最終形成黑色。
蘋果內部變質。如果蘋果內部變黑，尤其是靠近果核的部分，這可能表明果肉已經開始變質，這樣的蘋果最好避免食用。
爲了防止蘋果變黑，可以採取一些措施，例如使用食品級保鮮膜隔絕空氣，或將蘋果浸泡在檸檬水中，因爲檸檬酸可以減緩氧化過程。