蛋糕開裂的原因通常包括以下幾個方面：
烘烤溫度過高。蛋糕表面溫度上升過快，導致表面迅速上色並結皮，而內部還未完全膨脹，當內部繼續膨脹時，會將表面的皮頂破，形成開裂。
配方中溼性材料比例過重。比如水或牛奶加得過多，或者雞蛋的用量太大，溼性材料太多會導致蛋糕支撐不住本身的結構，出爐後蛋糕可能會出現塌陷開裂的現象。
倒入模具內的麪糊量太多。麪糊如果裝得太滿，在烤制過程中會繼續膨脹，最終從頂部裂開。
蛋白打發不到位或消泡。這種情況不僅會讓蛋糕開裂，同時會讓蛋糕內部組織變得比較密實、不蓬鬆。
蛋糕冷卻過程中的熱脹冷縮。烤完後如果蛋糕冷卻過程中溫度變化過大，也可能會導致蛋糕塌陷。
蛋糕體太厚。蛋糕體的厚度需要控制在一定範圍內，太厚的蛋糕體在烘烤和操作時容易開裂。
操作時用力過度。在卷蛋糕或操作蛋糕時，如果手法過重，可能會導致蛋糕體過度變形，從而開裂。
解決這些問題的方法包括適當降低烤箱溫度、調整配方中的水分和雞蛋用量、控制麪糊的量、確保蛋白打發適當、避免蛋糕冷卻過程中的溫度劇烈變化、控制蛋糕體的厚度以及輕柔操作蛋糕。