添加色素的主要目的是改善食品的色澤，使其更加誘人，從而增強消費者的購買慾望和食慾。具體來說：
許多天然食品在加工和保存過程中容易褪色或變色，添加食用色素可以改善這種狀況，保持食品的優良色澤。
色素用於賦予食品特定的顏色，例如在糖果、果凍等食品中，這有助於增加消費者的購買慾和食慾。
色素使食品製品的色澤更加統一，減少因天然成分而存在的顏色差異。
此外，在化妝品中，色素用於產品着色，美化修飾，調整原料對產品色澤的影響，或區分不同產品品種。食用色素的提取和製備方法因來源不同而異，包括溶劑萃取、超臨界流體萃取和生物發酵等。它們在食品工業中廣泛應用於飲料、糖果、烘焙食品等多箇領域，可以提升產品的感官品質。