香蕉出現黑心現象可能有多種原因：
品種差異。某些品種的香蕉可能有黑色的斑點或花紋，這可能是由於香蕉內部黑色素沉積所致，這種情況通常不影響香蕉的整體外觀和口感，也不會對人體健康造成影響。
成熟過度。香蕉如果成熟過度，果肉中的澱粉和糖分會轉化為葡萄糖酸，過多的葡萄糖酸會導致香蕉變黑。此外，過熟的香蕉中含有的酚類物質也可能使香蕉變黑。
貯藏不當。如果香蕉放在高溫潮濕的環境中儲存，酚類物質的氧化反應會加速，導致香蕉變黑。
黴菌滋生。如果香蕉受到黴菌污染，黴菌分泌的黑色素會使香蕉變黑。
細胞破壞。香蕉皮中的酚類物質和多酚氧化酶在香蕉皮被破壞時相遇，會導致氧化反應，產生醌類物質，進而形成黑色素，使香蕉心變黑。
此外，香蕉心發黑還可能是正常現象，但由於存在霉變、細菌性食物中毒、急性胃腸炎、胃潰瘍等風險，應避免食用變黑的香蕉。如果香蕉心發黑，尤其是變色範圍較大或有腐爛氣味時，應避免食用，因為這可能意味著香蕉已經變質。