為什麼魚湯會白

魚湯會呈現乳白色主要是因爲魚肉中的脂肪在烹飪過程中被乳化，形成了白色的懸濁液。

在煮魚湯時，魚肉中的可溶性蛋白質會跑到湯裏，這些蛋白質就像天然的乳化劑一樣，它們包裹住脂肪顆粒，使其均勻地分散在水中。這些分散的小油滴對光線產生散射作用，使得魚湯看起來呈現乳白色。