烙麵皮的製作方法有以下幾種：
傳統方法。將麵粉加水揉成麵團，然後洗面，直到洗出麵筋的水變清。收集所有的洗面水，讓其靜止沉澱，澱粉沉澱後倒掉上層黃水，留下稀稠合適的麵漿。麵漿中加入鹽和鹼，少量生抽上色。使用電餅鐺或平底鍋，鋪平麵漿，烙至表面微焦，出鍋前刷薄油防止粘連。將烙好的麵皮蒸熟，晾涼後切條，加入特製辣椒油、香料水和鹽水等調味料。
電餅檔快速方法。將麵粉、食用鹼和鹽混合，加清水攪拌至粘稠狀態。電餅檔預熱後，倒入面水，加熱30秒後關火悶2分鐘即可。
乾拌烙麵皮方法。將低粉和玉米澱粉混合，加水調成均勻粉糊。不沾平底鍋預熱後，倒入麵糊，輕輕晃動使粉糊均勻鋪開。小火烙至周圍翹起，中間起大泡後即可取出。烙好的麵皮刷油疊起防粘，蒸熟後晾涼切條。加入黃瓜、胡蘿蔔、黃豆芽、香菜等配菜和調味料拌勻。
洗麵筋後蒸製方法。將麵團洗麵筋，直到水清。麵筋加酵母發酵後，蒸熟備用。面水沉澱後，分離水和麵漿。麵漿蒸熟後切成條狀，與麵筋一起拌入調味料。
以上各種方法均可製作出美味的烙麵皮，可以根據個人口味和設備條件選擇適合的做法。